9 kinh nghiệm mở quán ăn nhà hàng mà bạn phải biết

Các ý tưởng, kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng độc đáo đang trở thành xu hướng kinh doanh mới được nhiều người quan tâm. Ngày càng đa dạng mô hình kinh doanh thịnh hành trên thị trường hiện nay như buffet, mì cay, trà sữa, lẩu… Dù có rất nhiều chủ quán đã thành công thu về nguồn lợi nhuận khủng từ lĩnh vực này, song cũng không ít người đã gặp thất bại do không có sự tính toán kỹ lưỡng. Vì vậy, câu hỏi đặt ra cho những nhà kinh doanh quán ăn ngay lúc nào là tại sao nên mở quán ăn nhà hàng? Làm sao thực hiện được các ý tưởng độc đáo để thu hút khách hàng, cũng như khởi nghiệp với mức chi phí tối ưu nhất.

Nhằm giúp bạn có được thành công tốt nhất khi lấn sang lĩnh vực này, trong bài viết dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn những ý tưởng kinh doanh, kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng độc đáo thú vị cùng cách dự toán chi phí mở quán ăn tối ưu nhất nhé!

1.  Xác định nguồn vốn – dòng tiền

Xác định nguồn vốn

Bảng dự toán chi phí mở quán ăn như thế nào đang là câu hỏi bất kỳ người nào khi muốn mở nhà hàng đều phải đặt ra. Để có hoạch định chính xác nhất, bạn cần có sự tính toán cụ thể trong từng hạng mục, dự tính các rủi ro, những biến động của thị trường trong tương lai gần. Theo đó, để mở nhà hàng theo kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng của chúng tôi, bạn sẽ cần phải chuẩn bị những loại chi phí sau:

Cần xác định nguồn vốn khi mở quán ăn nhà hàng

• Chi phí thuê mặt bằng: thường chiếm 30% trong vốn mở quán ăn nhà hàng. Giá thuê thường phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như vị trí, mật độ giao thông của quán, diện tích, mức độ cải tạo,… Thông thường, những quán ăn nhỏ tại các thành phố lớn như Hà Nội, Hải Phòng sẽ có chi phí thuê trung bình từ 15 – 20 triệu/tháng. Còn những nhà hàng lớn, sẽ có giá thuê mặt bằng từ 30 – 50 triệu/tháng. Bên cạnh đó, các chủ cho thuê sẽ yêu cầu khách hàng phải đặt cọc với số tiền từ 3 – 6 tháng do đó bạn cần phải dự trù cho mình một nguồn ngân sách lớn khi mở nhà hàng.
• Chi phí cải tạo, trang trí nội thất: thường, khoản chi phí này sẽ chiếm từ 10 – 15% tổng nguồn vốn. Một số hạng mục được sửa như: chi phí sơn mặt bằng: 15 – 30 triệu tuỳ vào quy mô nhà hàng; chi phí mua đồ nội thất, trang trí; chi phí sắm bàn ghế, có quán ăn mất đến 50 triệu – 100 triệu nếu dùng bàn ghế bằng gỗ; chi phí thuê nhân công cải tạo, trang trí trọn gói thường từ 50 – 100 triệu đồng.
• Chi phí mua sắm thiết bị, dụng cụ: thiết bị, dụng cụ cho quán ăn, nhà hàng thường bao gồm tủ đông, xoong chảo, bát đĩa, điều hoà, bếp, máy pha chế,…
• Chi phí nguyên vật liệu: bạn không nên lập kế hoạch chi tiêu quá cụ thể trong khâu này bởi thường thực tế không như dự tính. Để tiết kiệm chi phí, bạn có thể nhập về số lượng lớn các loại nguyên liệu có thể bảo quản lâu như muối, dầu ăn, hành, tỏi, ớt,… sử dụng dần dần, thay vì mua nhỏ lẻ gây mất nhiều thời gian.

Tính toán kỹ càng các chi phí khi mở quán ăn nhà hàng

• Chi phí marketing: bạn có thể sử dụng các chiến dịch marketing như sử dụng tờ rơi, banner, chạy chương trình giảm giá, tặng quà hoặc lập website, làm quảng cáo trên fanpage. Thường với nhà hàng, chi phí cho marketing sẽ mất khoảng 10 – 20 triệu đồng..
• Chi phí nhân sự: gồm chi phí dành cho tuyển dụng, đào tạo nhân viên,… Thường để tuyển dụng và đào tạo nhân viên phục vụ sẽ mất khoảng 1 triệu đồng và đầu bếp mất từ 3 triệu trở lên.
• Chi phí khác: bên cạnh những nguồn vốn mở quán ăn nhà hàng trên, trong dự toán ngân sách mở nhà hàng bạn cần quan tâm đến những chi phí khác như điện, nước, chi phí cho vệ sinh,… Do các khoản này phụ thuộc vào từng quy mô của đơn vị, cách vận hành nên không thể xác định cụ thể từ ban đầu..

Như vậy, tùy vào quy mô của từng quán ăn, bạn sẽ cần phải chuẩn bị cho mình số vốn mở quán ăn nhà hàng dao động từ 200 – 500 triệu VNĐ.

Quản lý dòng tiền

Dòng tiền hay chính xác hơn là dòng lưu chuyển tiền tệ chỉ ra hoạt động ra/vào của các khoản tiền trong kinh doanh nhà hàng sau khi đã lược bỏ đi các khoản tiền đầu tư ban đầu. Việc nắm được dòng tiền trong kinh doanh sẽ giúp cho chủ nhà hàng quản lý tài chính tốt hơn, tiết kiệm những khoản chi phí không cần thiết, xây dựng chiến lược kinh doanh phù hợp. Vậy làm thế nào để nhà hàng có thể quản lý dòng tiền của mình hiệu quả? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay dưới đây:

• Lập kế hoạch sử dụng dòng tiền, cân đối thu chi trong nhà hàng, tránh việc chi tiêu quá mức.
• Kiểm tra định kỳ và kiểm tra bất chợt để đảm bảo dòng tiền trong nhà hàng được sử dụng đúng với mục đích.
• Kiểm soát chặt chẽ nguồn tiền vào, đảm bảo không bỏ sót bất kỳ khoản thu nào.
• Giảm thiểu chi phí phát sinh không rõ ràng.
• Tách biệt giữa thu nhập cá nhân và thu nhập của nhà hàng.

Cần kiểm soát chặt chẽ nguồn tiền vào

2.  Xác định mô hình kinh doanh – khách hàng mục tiêu – định vị sản phẩm – xác định vị trí điểm dừng

Việc tiếp theo bạn cần làm khi lập kế hoạch mở quán ăn, nhà hàng chính là xác định mô hình kinh doanh – khách hàng mục tiêu – xác định vị trí điểm dừng – định vị sản phẩm.

Xác định mô hình kinh doanh

Xác định mô hình kinh doanh là một trong quá trình bạn cần thực hiện đầu tiên. Trong đó, có 3 yếu tố quan trọng trong mô hình kinh doanh mà bạn cần phải nghiên cứu kỹ:

• Loại hình kinh doanh: quán ăn bình dân, nhà hàng cao cấp, nhà hàng miệt vườn,..
• Phong cách món ăn: nhà hàng Á, nhà hàng Âu, nhà hàng lẩu bò, quán ăn Nhật, nhà hàng đồ ăn nhanh,..
• Phong cách phục vụ: nhà hàng chọn món, quán ăn mang về, nhà hàng tự phục vụ, nhà hàng buffet,..

Bạn cần quyết định các ý tưởng kinh doanh nhà hàng độc đáo dựa trên xu hướng của thị trường và hành vi của thị trường. Trên cơ sở mô hình kinh doanh có thể nói lên cho bạn được những ý tưởng, phong cách thiết kế cũng như quy trình vận hành ra sao cho phù hợp.

Xác định khách hàng mục tiêu – vị trí điểm dừng

Khi mở quán ăn nhà hàng, bạn cần phải biết được khách hàng mà mình hướng tới là ai, từ đó cân nhắc về vị trí điểm dừng. Để làm tốt điều này, hãy tìm câu trả lời cho các câu hỏi sau:

Xác định mục tiêu khách hàng khi kinh doanh nhà hàng

• Họ thường tập trung ở đâu?
• Vị trí nào xây dựng cửa hàng là phù hợp? Nên chọn đường đại lộ, ngách nhỏ hay tuyến đường giao nhau?

Chẳng hạn, nhà hàng bán đồ ăn nhanh sẽ thường nằm trên các mặt đường lớn, gần trường đại học, văn phòng. Trong khi đó, nhà hàng buffet, lẩu nướng có thể đặt tại khu trung tâm thương mại hoặc nơi dân cư đông đúc,..

Định vị sản phẩm

Một trong kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng thành công là bước này. Định vị sản phẩm là quá trình xây dựng hình ảnh và vị trí của sản phẩm mới trong tâm trí người tiêu dùng. Nó bao gồm việc phân tích thị trường, đối thủ cạnh tranh để từ đó làm nổi bật quán ăn của mình hơn so với đối thủ, tạo ấn tượng độc đáo trong tâm trí khách hàng. Muốn làm tốt việc định vị sản phẩm, bạn cần phải giải quyết được những câu hỏi sau:

• Bao nhiêu người tại khu vực đó đang kinh doanh sản phẩm đó?
• Điểm mạnh điểm yếu của họ là gì?
• Làm thế nào để khác biệt?
• Lấy gì làm sản phẩm chủ đạo?
• Hình thành phong cách cửa hàng?
• Có cần thiết kế nhận diện phù hợp với mô hình kinh doanh?
• Không gian có cần phù hợp với nhân diện sản phẩm? Hay chỉ đơn giản là trang điểm cho hợp mắt là được?

Nhà hàng mang phong cách thiết kế độc đáo

3.  Lên menu

Thực đơn là một trong những yếu tố chủ chốt quyết định đến việc nhà hàng của bạn có được yêu thích hay không. Những món ăn mà nhà hàng làm ra mang đậm phong cách cá nhân, riêng biệt và đặc biệt ngon sẽ khiến thực khách có ấn tượng tốt về thương hiệu.

Bên cạnh chất lượng món ăn, việc thiết kế thực đơn hay còn được gọi là menu cho nhà hàng cũng là yếu tố trước hết để tạo thu hút với khách hàng, chìa khóa cho sự thành công trong tiếp thị. Đây cũng là một trong những bí quyết kinh doanh của các chủ nhà hàng trong việc thúc đẩy doanh thu của quán. Nếu bạn quan tâm nhiều đến những nhà hàng đang dẫn đầu hiện nay đều dễ dàng nhận thấy, họ tiêu tốn rất nhiều thời gian để dành riêng cho việc thiết kế thực đơn.

Trong quá trình thực hiện thiết kế thực đơn, để đảm bảo tính hiệu quả trong việc định hình và quảng bá hình ảnh của cửa hàng, bạn cần chú ý đến những nguyên tắc sau:

Một menu hấp dẫn sẽ thu hút được thực khách

• Xây dựng thực đơn dựa trên các ý tưởng kinh doanh nhà hàng độc đáo của bạn: hãy quên đi việc sao chép chỗ này một chút, chỗ kia một tí, bạn cần sáng tạo thực đơn nhà hàng mình dựa trên những ý tưởng của bạn, đảm bảo thực đơn đúng với phong cách và đối tượng khách hàng nhà hàng hướng tới. Điều này sẽ góp phần tăng sự độc đáo cho nhà hàng, tạo nên thế mạnh riêng so với các đối thủ cạnh tranh trên thị trường.
• Tìm nguồn nguyên liệu phù hợp: nguồn nguyên liệu của bạn là nguyên liệu là đồ nhập khẩu hay nội địa. Nếu là nhập khẩu cần ghi rõ trong menu.
• Lên kế hoạch mua đồ bếp dựa trên menu: có menu chính là đã thiết kế được một bản kế hoạch để giúp cho nhà hàng có những chuẩn bị trong việc mua sắm trang thiết bị. Chẳng hạn như nhà hàng hải sản tươi sống thì cần phải có hồ cá, nhà hàng lẩu nướng thì cần bếp nướng tại bàn, ống hút khói…

4.  Chọn mặt bằng kinh doanh

Vị trí có vai trò chiến lược rất quan trọng quyết định xem các ý tưởng kinh doanh nhà hàng độc đáo của bạn có thuận lợi hay không. Ngay cả khi kinh doanh cùng món ăn, giá tiền và sở hữu phong cách phục vụ giống nhau, nhưng cửa hàng nằm ở khu vực trung tâm chắc chắn sẽ có lượng khách hàng đến đông hơn, cho doanh thu tốt hơn cơ sở nằm tại khu vực dân cư thưa thớt. Sau đây là một vài chia sẻ kinh nghiệm thuê mặt bằng kinh doanh giúp bạn có được tiền đề vững chắc khi thành lập:

Tìm hiểu lựa chọn mặt bằng kinh doanh kỹ càng

• Chọn chỗ đông dân cư, nhiều người qua lại, xem xét mặt tiền, bãi đậu xe có tiện cho khách hàng ghé đến không, an ninh trong khu vực có tốt không, giờ cao điểm có bị kẹt xe không?
• Xác định khách hàng mục tiêu dựa trên nhân khẩu học: khách chỗ đó là dân lao động bình dân hay cao cấp, thu nhập, học vấn, nghề nghiệp,… Từ đó, bạn sự xem xét liệu khu vực này có giúp bạn thu được tệp khách hàng tiềm năng lớn hay không.
• Những sai lầm cần tránh trong khi thuê mặt bằng kinh doanh: chọn chỗ ít người qua lại, nằm trên giao lộ thường xảy ra tình trạng ùn tắc, không xem xét kỹ hợp đồng khi thuê nhà, không cần nhắc đến giá thuê khiến bạn phải trả một phí thuê đắt đỏ trong khi khả năng không cho phép.

5.  Các giấy phép cần cho nhà hàng quán ăn

Khi tiến hành mở quán ăn, nhà hàng, chủ kinh doanh nhà hàng cần phải chuẩn bị một số giấy tờ quan trọng sau:

• Giấy chứng nhận cư trú.
• Giấy phép đăng ký kinh doanh.
• Giấy phép an toàn thực phẩm.
• Giấy phép bán lẻ rượu tại chỗ.
• Giấy phép phòng cháy chữa cháy.

Cần nắm được các giấy tờ quan trọng khi mở nhà hàng quán ăn

6.  Thiết kế không gian nhà hàng quán ăn của bạn

Một nhà hàng, quán ăn thu hút khách không chỉ nhờ có thực đơn ngon, giá thành hợp lý mà còn phụ thuộc vào phong cách thiết kế. Phong cách thiết kế giúp tác động về thị giác, cảm xúc cho thực khách. Nếu bạn làm tốt việc lựa chọn chính xác phong cách thiết kế sẽ giúp nhà hàng gây ấn tượng tốt với thực khách, khiến họ trở thành khách hàng ruột của quán.

Một số nguyên tắc hữu ích trong thiết kế nhà hàng bạn có thể tham khảo để ứng dụng tốt nhất vào mô hình kinh doanh của mình như:

• Sức chứa chỗ ngồi: đảm bảo nội thất trong nhà hàng được sắp xếp khoa học, hợp lý thuận tiện trong việc di chuyển bên trong cũng như khi ngồi ăn uống có được sự thoải mái nhất.
• Nội thất: bàn ghế, đèn trang trí, trang trí, tranh ảnh… cần được lựa chọn và lắp đặt có tính thống nhất với nhau. Chẳng hạn nếu đang theo concept hiện đại thì chọn bàn ghế mang nét cổ điển là không nên.
• Nền tường: trong thiết kế quán ăn, nhà hàng, lựa chọn màu sơn là vấn đề quan trọng, có thể ảnh hưởng và kích thích đến vị giác, thị giác. Tùy theo phong cách thiết kế, bạn có thể lựa chọn cho mình màu sơn khác nhau. Xong theo xu hướng hiện nay người ta thường có nhu cầu thiết kế quán ăn theo tone màu tối và sử dụng ánh sáng để tăng sự sang trọng cho không gian.
• Nhà bếp: khu vực này được xem là linh hồn của một nhà hàng kinh doanh. Một nhà hàng không cần có một căn bếp quá lớn mà quan trọng nhất phải đến bảo bố trí không gian sao cho phù hợp, tiện ích trong phục vụ khách hàng.

7.  Tìm nhà cung cấp thiết bị và thực phẩm

Nhiều người tập tành lên các ý tưởng kinh doanh nhà hàng độc đáo thường quá sức trong việc tìm nhà cung cấp thiết bị và thực phẩm. Nhằm giúp bạn có được sự trợ giúp tốt nhất, chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn một số mẹo hay cho một khởi đầu thuận lợi:

Kinh doanh nhà hàng quán ăn – kênh đầu tư sinh lời hiệu quả

• Tủ đông bàn đông bàn mát đồ inox trong bếp: nên thương lượng cùng đầu bếp của bạn: khi đi mua, chủ quán cần phải thống nhất ý kiến lựa chọn một vài thiết bị đặc biệt với đầu bếp. Từ đó, đảm bảo được tính ứng dụng cao nhất cho món đồ mà bạn mang đến.
• Bàn ghế chén đĩa ly tách,..: một nhà hàng mới khai trương không nhất thiết mọi thứ đều phải mới. Bạn hoàn toàn có thể mua lại những thiết bị đã qua sử dụng để tiết kiệm chi phí. Hiện nay cửa hàng thanh lý Đồ Cũ TTP đang cung cấp đa dạng các thiết bị sử dụng cho nhà hàng như chén bát, tủ lạnh, bàn ghế, dụng cụ bếp… Do đó, bạn hoàn toàn có thể liên hệ đến với số hotline 0384116220 để kiểm tra và thương lượng.
• Thực phẩm: để đảm bảo chất lượng nguyên vật liệu, bạn cần áp dụng mô hình “từ trang trại đến bàn ăn”. Với mô hình này, nhà hàng cần phải trực tiếp hợp tác với trang trại, nông trường và có tiêu chí đánh giá chất lượng rõ ràng, kiểm soát giá cả để tránh tình trạng nguyên liệu không đảm bảo và giá quá cao.

8.  Tuyển nhân viên

Tuyển dụng nhân sự là vấn đề cần có và khiến nhiều chủ nhà hàng, quán ăn đau đầu cho dù đã có đủ các ý tưởng kinh doanh nhà hàng độc đáo. Tuy nhiên vẫn có cách giúp chúng ta làm việc hiệu quả hơn nếu bạn cần nắm một số lưu ý sau khi tuyển dụng:

Nhân viên trong nhà hàng quán ăn cần có thái độ tốt

• Cân đối thu chi lượng khách: khi tuyển dụng, bạn cần phải tính toán hợp lý về nhân sự, xem xét khối lượng công việc trong mỗi bộ phận để tuyển dụng phù hợp. Hạn chế việc hạ thấp lương làm dồn nén công việc, gây áp lực cho nhân viên.
• Lập danh sách các vị trí: nhà hàng là mô hình kinh doanh có nhiều vị trí công việc khác nhau. Do đó, bạn nên xác định được trước “tiêu chuẩn nhân viên” cho mỗi bộ phận. Làm tốt điều này đồng nghĩa với việc hạn chế tuyển nhầm, tuyển sai người, giảm thiểu các rủi ro gây lãng phí chi phí tuyển dụng.
• Lên kế hoạch hướng dẫn các nhân viên: để nhân viên mới nhanh chóng nắm bắt được tình hình kinh doanh của quán ăn, hãy đào tạo, hướng dẫn nhân viên để đảm bảo họ đã biết được công việc của mình, hiểu về quy trình và quy định được ban hành.
• Nội quy nhân viên: đây là công việc rất cần thiết để quán ăn quản lý nhân viên, kết nối các bộ phận với nhau trong công việc, vì mục tiêu chúng đó là làm quán ăn ngày càng phát triển và thu hút được nhiều khách hàng.

9.  Quảng bá thương hiệu quán của bạn

Kế hoạch quảng bá thương hiệu được xây dựng và triển khai có hiệu quả sẽ giúp việc kinh doanh quán ăn, nhà hàng đạt được những thành công đáng kể. Sự thành công này không chỉ tác động đến doanh thu mà còn tác động đến vị thế thương hiệu của bạn trong một thị trường nhất định. Nếu bạn vạch ra một chiến lược Marketing hiệu quả ngay từ đầu sẽ giúp cho nhà hàng đi vào vận hành tốt hơn và thu về lợi nhuận tốt.

Hiện nay, có rất nhiều chiến dịch Marketing, nhưng nếu xét đến lĩnh vực dịch vụ ăn uống thì các chiến dịch này là được sử dụng cho hiệu quả tốt nhất:

• Xây dựng website, Fanpage, Youtube, chạy quảng cáo Tiktok, Facebook Profile: sự phát triển của mạng xã hội giúp việc quảng bá thương hiệu diễn ra dễ dàng hơn. Bạn có thể dễ dàng thu hút được khách hàng tiềm năng thông qua những bài viết, video quảng bá cho nhà hàng.
• Giảm giá, khuyến mãi khai trương trong thời gian nhất định: đây là một trong những chiến lược quảng bá đem lại hiệu quả rất cao. Những chương trình như này sẽ thu hút và thúc đẩy sự tò mò đến với quán ăn của bạn. Từ đó, bạn không chỉ thu về một lượng khách hàng ổn định mà còn làm tăng độ phủ sóng của nhà hàng.
• Event tại quán ví dụ như uống bia trúng thưởng, rút thăm trúng thưởng: đây là một trong những chiến lược marketing góp phần giúp khách hàng ấn tượng về quán ăn, nhà hàng của bạn nhiều hơn. Từ đó, họ sẽ thường xuyên ghé đến và lan truyền thông tin về quán ăn của bạn đến với nhiều người hơn.

10.              Tại sao nên kinh doanh nhà hàng?

Vốn dĩ kinh doanh ẩm thực luôn là ngành siêu lợi nhuận nếu làm thành công cũng như nhu cầu ăn uống là cấp thiết, không thể dừng lại. Hơn nữa mô hình nhà hàng cho phép bạn đẩy mức giá bán thực đơn cao hơn nhiều so với mô hình quán ăn bình dân. Theo khảo sát kinh doanh ẩm thực nhà hàng bạn có thể có lợi nhuận từ 25 – 30% nếu làm tốt. Con số này tương đương với việc chúng ta đi đầu tư bất động sản. Vậy nên đây là lý do bạn nên cân nhắc kinh doanh nhà hàng.

Trên đây là những chia sẻ về kinh nghiệm cũng như các ý tưởng kinh doanh nhà hàng độc đáo mà chúng tôi muốn mang đến cho bạn. Với vai trò là đơn vị chuyên cung cấp thiết bị bếp công nghiệp, bàn ghế, dụng cụ, thiết bị bếp cũ, thanh lý cho quán ăn, nhà hàng, nếu bạn muốn tối ưu chi phí khi gia nhập lĩnh vực kinh doanh này hãy liên hệ đến với chúng tôi để được hỗ trợ, tư vấn. Các sản phẩm đơn vị mang đến đảm bảo về mặt chất lượng, tính thẩm mỹ và độ bền, do đó khách hàng hoàn toàn có thể yên tâm. Hứa hẹn sẽ giúp bạn đạt được những thành công nhất định trong kinh doanh ẩm thực cũng như có thêm kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng và giải đáp được thắc mắc tại sao nên kinh doanh nhà hàng.